Всё большую популярность завоёвывает яркий десерт...Вот только как его назвать? В одном заведении его преподносят как  «макарон», а в другом — «макарун». Прежде чем готовить, давайте разберемся. Оба названия образованы от итальянского глагола ammaccare («смять, сдавить»), да и предок кулинарный общий — простое миндальное печенье. Однако: Макарон (macaron, в идеале это слово не склоняется) — десерт французский. Небольшое и лёгкое печенье-безе с мягкой начинкой и суховатой хрустящей корочкой; оно круглой формы и состоит из двух половинок, соединённых кремом. Это сладкое блюдо готовится из миндальной муки, яичных белков, сахарного сиропа и бывает самых разных вкусов. Макарун (macaroon, во множественном числе прижилось как «макаруны») — традиционный американский десерт, очень лёгкий в приготовлении. Это плотное и сытное миндальное печенье, в состав которого входят яичные белки и сахар, а также кокосовая стружка и (иногда) тёртые орехи. Готовые сласти нередко поливают растопленным шоколадом. 

Так что мы будем готовить МАКАРОНС (множественное число употребляется именно в такой форме, так как "макароны"- привычный русскому слуху другой продукт).

Вам понадобится:

Мука миндальная — 125 г
Сахарная пудра — 125 г
Белок яичный — 90 г
Сахар — 125 г
Вода (холодная) — 35 мл
Шоколад белый (и темный) — 325 г
Сливки — 300 мл
Малина (протертая) — 50 г
Краситель пищевой

Смешайте сахарную пудру и миндальную муку. Миндальная мука- редкий зверь в наших кулинарных широтах, но найти его вполне реально. Стоит только захотеть!

Следующий этап- взбивание белков, увеличивайте скорость постепенно. Белки должны быть комнатной температуры, с холодными ничего не получится. Лучше выдержать их несколько дней, получатся так называемые "состаренные" белки.
Параллельно варим сироп. Сахар залейте холодной водой и постоянно помешивая доведите температуру кипения до 246* F (115*Ц). Это очень важный момент, т.к. правильно сваренный сироп - половина успеха. Тонкой струйкой влейте сироп во взбитые до устойчивых пиков белки. Сироп способствует стабилизации белка. И получается устойчивая блестящая масса.



Введите взбитые яичные белки в смесь муки миндаля, используя резиновый шпатель. Поднимайте тесто шпателем со дна чаши до краев с одной стороны, используя другую руку, чтобы крутить чашу. Когда вы поднимаете шпатель, тесто падает широкой лентой, мешайте таким образом до однородного состояния. 
Если Вы хотите цветные макаронс, то помните, что краситель должен быть сухим. Добавьте его в порцию теста. Наполните тестом кондитерский мешок. На силиконовый коврик выдавливайте тесто кружочками размером до 2 сантиметров в диаметре. Внимание! После этого надо дать тесту "подышать"- оставьте его на время  от 45 минут до 1 часа.Если на поверхности будут появлятся пузырьки - проткните зубочисткой, чтобы поверхность была гладкой. Сигналом для отправки в духовку будет хорошая корочка. Разогрейте духовку до 300*F (150-160*Ц) и пеките 12 минут. Через 5-6 минут после того, как поставили в духовку, у макарона обычно образуется "юбочка" - фирменный знак, своеобразная пенная манжетка.


Достав противень из духовки, подождите несколько минут, после чего начинайте снимать макаронс. Готовые макароны с лёгкостью отстают. Если не отстают,  нужно поставить противень на мокрую тряпку или налить под коврик немного воды и сразу снять макаронс.

Теперь готовим крем. Например, ганаш из шоколада в пропорции 1:1 (шоколад: сливки), потом можно добавить в него перетертую малину или другие ягоды. 
Когда сложили все макаронс, помещаем их на ночь в холодильник, там они впитывают влагу из ганаша и становятся совсем нежными. Есть макаронс рекомендуют на следующий день после приготовления.
Это- не самый легкий десерт и получиться может не сразу, но, если Вы наберетесь терпения и все-таки освоите его, не пожалеете! 
Источники изображений и информации: http://newslab.ru/blog/573939  www.irenelife.com www.liveinternet.ru edaetoprosto.ru yummy-lab.blogspot.com fashionlab.pro blog.povaru.com